Årets första storbak är äntligen på gång! I det som tidigare var kök och nu är hall i vår mangårdsbyggnad har vi en bakugn, något som var lika mycket av ett måste på 1800-talet som en micron är i dag. Bakugnen är en sådär fantastisk uppfinning som man aldrig kan slita ut, den byggs av gråsten i grunden, tegel till botten och valvet sen är allt förenat med hjälp av lerbruk. Lerbruket är mycket mjukt och lätt att arbeta med och ger en slät och fin häll som limporna gräddas på. Blir det en spricka eller en bit lossnar är det bara att fylla på med nytt. Vanligen var det husfruns jobb att underhålla insidan av ugnen då hon var liten nog att komma in genom luckan. Vår bakugn renoverades för några år sedan och en ny lucka kom på plats. Eller egentligen är det inte en ny lucka utan det är ett återbruk från mina farföräldrars går Ernhult i Småland. Detta är med andra ord inte den första bakugnen som den sitter i och med tanka på kvalitén troligen inte den sista.
Alt börjar med att man tänder i ugnen, under tiden som elden kommer i gång drar man igång själva brödbaket och under tiden som degen jäser, knådas till limpor och sen jäser igen hinner elden komma igång ordentligt och värma upp hela ugnen. Man har fri tillgång till luft så elden brinner fort och klart och på så sätt undviker man att sot sätter sig i ugnen. Sotet och framförallt blanksotet kan orsaka stora frätskador på bruk och tegelstenar, så det är viktigt att det blir optimal förbränning så fort som möjligt.
När det bara är glöder kvar sprider man ut dem jämt i hela bakugnen så man får en jämn värme över hela och alla bröden blir lagom bakade. Glöden får sen ligga kvar till den har falnat och då rakar man ut så mycket som man kan, för att få det sista fina askmjölet har man en granruska på en pinne som man doppar i vatten, mjölet fäster på granriset och blir sen kvar i vattnet när man doppar den igen. Man behöver lära känna sin bakugn, hur snabb är den? Hur är draget? Hur mycket ved behöver jag lägga in för att den skall bli lagom varm?
Allt detta kommer efterhand som man bakar men en bra tumregel för att kontrollera värmen är att efter att den sista tvättningen med granruskan lägga in en sida vanligt tidningspapper stänga luckan i 20 sekunder när man sen öppnar skal pappret ha en fin pepparkaksfärg, om det har börjat brinna får man tvätta mera med riset för att kyla. Om det i stället är dålig färg på pappret får man låta limporna vara inne lite längre.
Att baka bröd är som resten av livet det görs bäst tillsammans med andra.
Idag har vi hjälp av våra grannar Linda och Anne med lite nya recept och gott sällskap. Denna gången gjorde vi flera olika sorters bröd, grova rågbröd, vetebröd med ost, fillimpor med nötter och sist en omgång med tunnbröd.
De olika limporna får jäsa lite innan de alla får gå in i ugnen i ca 45 minuter, vi använder oss ibland av formar speciellt om man har saker som ost i brödet och inte vill ha det på de andra brödsorterna. Det man förlorar på att använda formar är den goda bottenskorpan som blir om brödet får gräddas direkt på hällen.
Det färdiga resultatet! Bara att njuta med lite hemmasmör och en god bit ost
Bokeslundsgården 
Hej Johan. Jag var nere hos dig i somras och hämtade Queen Silviahöns. Jag ville bara berätta att jag bakar i min stenugn, men jag som har släkten i Dalarna, bakar tunnbröd mest. Då använder man en lite annan teknik. Jag börjar baka innan glöden är borta. Jag bara föser bort glöden i bakkant och börjar grädda. Då håller ugnen också värmen lite bättre, då man öppnar ugnsluckan mellan varje kaka.
Jag har kläckte de första QS-kycklingarna. Lycklig!!
Roligt att höra att det gick bra, lördagen den 16 mars hölls det första årsmötet i den nystartade Svenska Kulturhönsföreningen, vi kommer att arbeta med att stambokföra svenska hönsraser där Queen Silvia ingår.
Jag har sett det du beskriver med att man bara för glöden åt sidan när man bakar tunnbröd under ett besök på Jamtli nu i våras, när vi har bakat några omgångar med bröd här hemma på en dag brukar vi tända upp en sista gång för att göra riktig pizza, då håller vi i gång elden medan vi bakar för att få en fin yta och ha lite extra ljus inne i ungnen.