Klassisk vintermat som tar lång tid att laga perfekt nu i mellandagarna.

I dag står det köttgryta på högrev från gårdens egna djur på menyn, för att få bästa kvaliten måste man ha bra råvaror och det börjar redan när djuret lever. Våra kor getter och får lever uteslutande på grovfoder, det betyder att dom på sommaren äter gräs, löv och örter, under vintern får dom torkat hö eller konserverat gräs i form av ensilage. Detta gör att köttet får bästa möjliga balans av bla omega 3 och 6. Djuren slaktas på ett småskaligt slakteri, innan styckning får köttet hänga i minst 2 veckor och hängmöras. För att få den rätta smaken får köttet ligga i saltlake i ca 2 veckor innan tillagning, laken gör man enkelt med 10 liter vatten, 2,5 dl socker, 14 dl salt och om man vill ha en finare färg 1 tsk salpeter. Saltlake ställer man kalt och vänder på köttet några gånger det är extra viktigt om man har flera bitar i laken samtidigt så att saltlaken verkligen kommer till att tränga in ordentligt i alla bitar.

Recept till vintrig högrevsgryta

2 kg rimmad högrev (urvattnad)

5 dl weissbeir

3 dl vatten

2 paprikor

2 gullök

2 tomater

1 tsk rosmarin

1 tsk timjan

svartpeppar  ej salt Lagerblad

bryn kött och lök blanda i resten i ugnsgrytan

175 C  3 timmar