Sveriges vackraste får Klövsjöfåret

Alla som har får vett att just deras djur är det allra vackraste och bästa och att sätta en titel som jag gör förpliktar.

Sveriges vackraste by Klövsjö 10 mil söder som Östersund i Jämtland har vart det som slogan för sig själva och då är jag lite fräck och överför det direkt på den fårras som har byn att tacka för sin existens. Klövsjöfåret är en av våra Svenska lantraser som finns med i det bevarande som Jordbruksverket ansvarar för. För 10 år sen när vi fick hem våra första djur var det nästan ingen som kände till rasen, den spillran av djur som då fanns kvar var på vippen att då ut för alltid. Men tack vara mycket hängivna djurägare och ett stort intresse för rasen så har den nu vuxit i antal och framtiden ser mycket ljus ut. Detta inlägg skall inta handla om historien med Klövsjöfåret det får vi ta framöver i stället ville jag lägga fokus på en av det viktigaste produkterna som man har fått från sina får. Ull detta fantastiska material som värmde inte bara den egna familjen utan även var en viktig inkomst för familjen, mycket annat av det som man producerade på gården så som kött ägg var man tvungen att sälja direkt men ull och det hantverk som man kunde använda ull till kunde säljas över hela året även om högsäsongen naturligtvis var under vintern.

Klövsjöfåret kan ha det flesta typerna av ull men det som dominerar över det andra och med all rätt är ryaullen. Det långa starka glansiga täckhåren som har till uppgift att leda bort regn från kroppen så underullen kan värma djuret. Alla djur är unika när det kommer till utseendet på ullen, det flesta djur har dessa vackra lockar som ligger fint över djuret med en tydlig mittbena över ryggen, andra har en mer vaddig ull som passar bättre till att tova.

Vi begagnar oss av en klippstol till våra djur, fåret står med huvudet i en klyka och gör att det inte kan röra på sig så mycket vilket underlättar klippningen mycket. All ull kan användas till något frågan är bara vad och om det finns någon som vill ha den. Den finaste ullen får man från sidorna på djuret. Ren och välväxt ypperliga att ta tillvara. Vi börjar alltid med ett drag över ryggen sen arbetar vi oss ner för sidorna och plockar ullen allt eftersom vi klipper den, direkt efter klippning åker den ner i en nätsäck för att torka innan den säljs, Resterande ull kan användas till tovning stoppning mm gemensamt för allt hantverk är att den är ren ! smutsig ull är ett fel och något som skall undvikas i hanteringen av djuren.

Så här fin blir man när allt är klart, tittar man nog han man se mönstret på kroppen från skäret på klippmaskinen, att klippa säkert snabbt och bra är en konst som man får öva upp genom åren. Det är inte så svårt att börja och sen är det bara att klippa, som tur är erbjuder varje djur en två tillfällen per år att öva sig. Samtidigt som ullen klipps värks även klövarna, vanligen görs det endast på våren efter att djuren har stått på stall över vintern. Även allmäntillstånd och tänder kollas, ett test som vi har för att kolla om våra blivande avelsdjur är lämpliga är hur dom beter sig i klippstolen. Om det är lugna och står fint är det grönt ljus för avel, om det där i mot hoppar runt och inte kan stå still ser deras framtid mörkare ut. Bara för att djuren är få och bevaras i genbank måste man arbeta aktivt på att bevara rasens goda egenskaper bra modersegenskaper och ett lungt temperament lägger jag själv stor vikt vid, nervösa och elaka djur har ingen plats i bevarandet.

Så här kan det se ut när man börjar närma sig slutat på höstklippningen, ett stall fyllt av vällgöda tjejer. feta efter en sommar på naturbete redo för nästa omgång med lamm och en sjön vinter skyddade från väta och vind. Ullen växer snart ut igen och djuren är redo igen för klippning om en så där 6 månader.

oktober 28, 2013 1

Foie Gras med gott samvete!

Efter gårdagens ankslakt har vi mängder av fina levrar som skall tas tillvara på bästa sätt. I media förekommer då och då rapporter om de förfärliga förhållanden som mängder av gäss och ankor lever under för att producera den eftertraktade feta levern Fois Gras. Djuren tvångsmatas genom att man för in en slang i deras hals och överfyller deras magsäck med ångad majs eller annat liknande foder. Detta leder till en sjukligt förstorad lever hos dessa djur. Här har vi i stället Bokeslundsgårdens tappning av den klassiska Foie Gras gjord på lever från frigående ankor, inte lika stor och fet men man kan äta den med ett gott samvete.

För att få vår Foie Gras så god som möjligt får vi börja att rena ankfettet som vi fick från slakten. Först sköljer man bort så mycket blod som möjligt och lägger klumparna i en gryta med vatten, sen låter man det sjuda på svag värme tills allt fett har smält och det som finns kvar är klumpar av bindvävnad. Dessa silar man bort och låter det hela stå och svalna, fettet lägger sig överst i grytan och är lätt att sen använda.

Levern rensas från det blodkärl som finns i den genom att man drar försiktigt i dem lite som ett blixtlås längs sidan. Kärlen sitter djupt och levern öppnar sig av kraften när man drar. Efter rensning skall de kryddas med salt peppar och lite cognac efter smak medan fettet skiktar sig.

När det är klart är det tid att lägga de blivande Foie Grasbitarna på burk. Med hjälp av en spruta sugs fettet upp och ett fint lager tillsätts till varje burk, till vår typ av burkar ca 25 ml. Fettet kommer att förhöja smaken och göra levern mer lik Foie Gras i smak och textur.

När detta är klart skall burkarna ner i ett vattenbad och in i ugnen på ca 100 grader i 40-60 min, förvaras sedan svalt. Innan man skall servera en burk är det bra om den får stå i rumstemperatur några timmar innan för att bli lättare att skära/bre på tex rostat bröd.

oktober 13, 2013 1

Tid för ridå

Varje årstid har sin charm våren med naturen som vaknar efter en lång vinter, en explosion av liv och nyvaknande livskraft. Sommaren tid för det lätta livet, sol och mat i överflöd för både folk och fä på gården tempot är högt för det är mycket som skall hinnas med. Hösten kommer precis i rätt tid, den klara höga luften krispiga dagar med löv under skorna och sträck av flyttfåglar. Förberedelser för vintern och för nästa år börjar, jordkällaren och förråd fylls på med mad natur och trädgård har att ge. Men även frysen skall ha sitt och det allvarligaste arbetet tar sin början. En del av våra gamla trotjänare skall få ge vika för yngre förmågor för att säkra rasernas fortlevnad. Vår lördag gick i förberedelsens och slaktens tecken, 20 äldre hönor och tuppar och 8 ankor var reda för den sista färden. Det är inget som man glädjes över men det är nödvändigt, har man haft dessa djur under flera år, fodrat städat och skyddat dom för rovdjur vill man att även slutet skall vara det bästa möjliga. Så dom får sluta sina dagar här hemma på gården i stället för att transporteras till ett slakteri

Alla djur skall skyddas mot onödigt lidande i anslutning till slakt och slaktar man hemma förekommer det inligt min mening inte. Man får slakta sina egna höns för husbehov själv, djuret fasthålles under tiden man bedövar det med ett slag mot huvudet. Efter att djuret är medvetslöst avlivas det genom att man hugger av huvudet och tömmer kroppen på blod. En lagom pinne eller vedträ fungerar ofta utmärkt till att bedöva med, den vass handyxa och en stadig huggkubbe gör avlivandet säkert och snabbt. För att underlätta avlivningen har vi en liten klyka av två spikar som vi fäster huvudet i innan hugget för att försäkra oss om att eggen hamnar där den ska.

Efter att djuret har avlivats hängs det upp i fötterna för att allt blod skall rinna ut, det får sedan hänga i ca 30 min innan själva plockningen påbörjas. Höns och kycklingar är i mitt tycke de lättaste att plocka, vi har en stor skållgryta med varmt vatten, nån stans mellan 70 och 100 grader, Kallare vatten betyder att man får doppa som längre varmare kortare tid anledningen till doppningen är att fjädrarna skall lossna lättare. hur länge man skall doppa är en kunskap som man får förvärva själv genom att prova sig fram, är man för snabb blir plockningen svårare för fjädrarna sitter för hårt, har man kroppen för länge i badet blir skinnet skört och köttet missfärgat av värmen. Efter plockning väntar urtagning, en vass kniv är nödvändig och med ett underlag av tidningspapper har man alltid en ren och fin yta att börja med när man tar ett nytt djur. Det finns en del matnyttigt på inne i en fågel hjärta lever och muskelmage är alla lätta att hitta och smakar mycket bra. Efter urtagning kan man skölja kroppen i kalt vatten och sen låta den torka. Antingen tar man hand om djuret direkt och fryser eller tillagar men man kan även låta kroppen hänga svalt och välventilerat för att köttet skall få mogna och torka lite.

Är höns lätta så är ankor motsatsen, även om man använder sig av en plockmaskin så blir det mycket kvar att handplocka för att få en fin slaktkropp till middagsbordet. Denna mycket gula och välväxta andrik är efter våra egna Blekingeankor, hemproducerat foder och ständigt utedrift ger friska och fina djur som man kan slakta med ett gott samvete.

oktober 12, 2013 0